Địa điểm này không còn phù hợp về diện tích cũng như vệ sinh môi trường nên chủ quán đành trả lại mặt bằng. Ông Hồng Nguyên, quản lý hệ thống quán dê Kỳ Đồng, người có kinh nghiệm trong nghề hơn 20 năm, cho biết: Đáp ứng nhu cầu của khách cần một nơi gặp gỡ gia đình, bạn bè, tổ chức liên hoan, sinh nhật…, dê Kỳ Đồng xây dựng một phong cách mới: quán sang trọng, sạch sẽ, phục vụ tốt, giá cả phải chăng, xóa đi hình ảnh xập xệ trước đây. Trong tương lai, chúng tôi sẽ xây dựng thương hiệu dê Kỳ Đồng trên toàn quốc.
Ông Nguyên tâm sự thêm: Là những “đệ tử” trung thành của món “sư phụ”, khi vào Sài Gòn, hiếm khi được ăn dê thật nên chúng tôi quyết tâm khôi phục món dê truyền thống và giúp khách hàng thưởng thức thịt dê thật 100%. Đến quán, khách có thể xuống bếp để kiểm tra nguyên liệu trước khi chế biến, theo dõi các công đoạn làm dê ngay từ đầu… Điều gì đã khiến thịt dê Kỳ Đồng ngon hơn những nơi khác? Ông Nguyên “bật mí”: chúng tôi sử dụng thịt tươi sống, nấu theo cả phong cách Bắc lẫn Nam, nghệ thuật tẩm ướt theo phong cách cổ truyền tạo hương vị đặc thù từng vùng, không lai tạp. Thực đơn tại quán gồm 20 món dê đặc sắc như tiết canh dê, tái chanh, chân nướng, hấp gừng, cà-ri, đùi hấp bia… Không chỉ có dê, khách đến quán còn có thể thưởng thức những món đặc trưng khác. Đặc biệt tại quán có một hầm rượu toàn các loại rượu nếp ngon từ Ninh Bình chuyển vào, hạ thổ đựng trong chum cho thơm rồi mới đem pha chế theo phương pháp cổ truyền kết hợp hiện đại của các nước tiên tiến.
Quán được thiết kế đa dạng, phục vụ mọi yêu cầu khách: cần không gian riêng có phòng máy lạnh với sức chứa khoảng 20 khách, phù hợp cho nhóm bạn hoặc gia đình. Khu vực sân thượng thoáng mát, là không gian mở, sức chứa khoảng 80 khách. Ngoài ra, quán còn nhận phục vụ tận nơi cho các gia đình, cơ quan có dê sống cần chế biến thành phẩm. |
